Ο Simone Zanoni είναι ένας σεφ του οποίου η πορεία του καθορίστηκε από νωρίς από την αγάπη του για τις αυθεντικές, ποιοτικές πρώτες ύλες. Μεγαλωμένος σε μια φάρμα στη Λομβαρδία, ήρθε σε επαφή με τη γαστρονομία μέσα από την καθημερινότητα και τις παραδόσεις της οικογένειάς του, με τη γιαγιά του να παίζει καθοριστικό ρόλο στη διαμόρφωση της σχέσης του με την ιταλική κουζίνα.
Μετά την ολοκλήρωση της εκπαίδευσής του, εργάστηκε σε μερικές από τις πιο εμβληματικές κουζίνες του κόσμου, μεταξύ των οποίων και το Restaurant Gordon Ramsay στο Λονδίνο, το μοναδικό εστιατόριο της πόλης με τρία αστέρια Michelin. Η εμπειρία αυτή αποτέλεσε σημαντικό σταθμό στην καριέρα του, ενισχύοντας τη φιλοσοφία του γύρω από την τελειότητα και την ποιότητα.
Το 2016 ανέλαβε τη διεύθυνση του Le George, στο Four Seasons Hotel George V στο Παρίσι. Υπό την καθοδήγησή του, το εστιατόριο απέκτησε ένα αστέρι Michelin το 2017, επιβεβαιώνοντας την αξία της δημιουργικής του προσέγγισης. Την ίδια χρονιά, ο Zanoni δημιούργησε έναν λαχανόκηπο 3.000 τ.μ. στις Βερσαλλίες, φέρνοντας στο προσκήνιο τη σημασία της φρεσκάδας και της σύνδεσης με τη γη – μια σαφής επιστροφή στις ρίζες του.
Πέρα από τη μαγειρική, ο Zanoni έχει ένα ακόμη μεγάλο πάθος: την οδήγηση και τον κόσμο της αυτοκίνησης. Από μικρός γοητεύτηκε από τους αγώνες σε ορεινές διαδρομές στην ιδιαίτερη πατρίδα του, και όποτε βρίσκει χρόνο μακριά από την ένταση της κουζίνας, απολαμβάνει να οδηγεί στην πίστα μία Porsche 911 GT3 RS που κατέχει.
Τι είναι η αγάπη;
Η ένταση και η ενέργεια που νιώθεις όταν ένα πιάτο αποδίδει ακριβώς όπως το είχες φανταστεί.
Περιέγραψε τον εαυτό σου.
Δεν σταματάω ποτέ να κινούμαι. Έτσι παραμένω σε εγρήγορση, συγκεντρωμένος και γεμάτος ζωή.
Η Porsche 911 με τρεις λέξεις;
Διαχρονική, ακριβής, συναισθηματική.
Ποια απλά πράγματα μπορούν να σε κάνουν ευτυχισμένο;
Ένας τέλειος εσπρέσο, τζόγκινγκ στο ηλιοβασίλεμα, φρέσκο ψωμί με ελαιόλαδο.
Τι δεν θα έκανες ποτέ με μια 911;
Να την οδηγήσω χωρίς σεβασμό. Μια 911 είναι μηχανολογική κουλτούρα.
Ποιος είναι ο αγαπημένος σου δρόμος;
Το πέρασμα Tonale στην Ιταλία.
Τι μπορεί να σε αποσπάσει;
Νέες ιδέες για πιάτα.
Τρία πράγματα που θα έπαιρνες σε ένα έρημο νησί;
Ένα μαχαίρι, ένα τηγάνι και τον ήχο ενός κινητήρα Porsche.
Υπάρχει κάποιο ιστορικό πρόσωπο που θαυμάζεις;
Ο Enzo Ferrari.
Τι θα μπορούσες να αποχωριστείς σε μια 911;
Τις οθόνες.
Και τι δεν θα μπορούσες;
Την κίνηση, τη δυναμική, τη δράση – να μένω ακίνητος για πολύ ώρα με τρελαίνει.
Με ποια μουσική ξύπνησες σήμερα το πρωί;
Ιταλική jazz – κάτι απαλό πριν περάσω σε αγωνιστική διάθεση.
Η αγαπημένη σoy ταινία;
Το «Le Mans» με τον Steve McQueen.
Το αγαπημένο σου βιβλίο;
Το «Kitchen Confidential» του Anthony Bourdain.
Πού θα ήθελες να βρίσεσαι;
Σε μια πίστα αγώνων νωρίς το πρωί, πριν φτάσουν όλοι οι άλλοι.
Το πιο πολύτιμο πράγμα που έχεις;
Το μαχαίρι μου και το αγωνιστικό μου κράνος. Και τα δύο συμβολίζουν την πειθαρχία και την ακρίβεια.
Το μυστικό σου;
Βλέπω τη ζωή μου ως στρατηγική αγώνων και σχεδιάζω προσεκτικά την ενέργεια, τους κινδύνους και τη χαλάρωση – στην κουζίνα και στην πίστα.
Η στιγμή 911 της ζωής σου;
Ο πρώτος γύρος που οδήγησα ένα 911 GT3 RS – αξέχαστος.
Η καλύτερη συμβουλή σου;
Να δίνεις πάντα τον καλύτερό σου εαυτό. Ή τα δίνεις όλα, ή μην το κάνεις καθόλου.
Τι δεν θα περίμενε κανείς από εσένα;
Ότι είμαι εξαιρετικά πειθαρχημένος και οργανωτικός.
